De la restauration à l’entrepreneuriat : le parcours d'Éric Laubouet guidé par la transmission
Parole d'Eric Laubouet, fondateur de Food Mood Academy
À 48 ans, Éric Laubouet revendique un parcours construit loin des chemins tout tracés. Après des études qu’il choisit de ne pas poursuivre, il débute comme employé polyvalent dans la restauration rapide avant de gravir un à un les échelons jusqu'à diriger des réseaux de restaurants en France et à l'international. Aujourd'hui cofondateur de la Food Mood Academy, un organisme de formation dédié aux professionnels de la restauration, il porte une conviction : rien n'est impossible à qui ose apprendre, travailler et croire en ses ambitions.
L’école du terrain
Lorsqu'il rate son BTS et décide d’arrêter les études, Éric vit son premier véritable échec. « J'avais toujours tout réussi à l'école. Quand j'ai raté mon diplôme, ça a été un effondrement total. Mais je me souviens surtout du regard de ma mère. Je pense que c'est là qu'est née cette volonté de réussir. Il fallait la rassurer, lui montrer que ce n'était pas la fin de l'histoire. »
Il rejoint alors la restauration rapide, un secteur qu'il considère encore aujourd'hui comme une véritable opportunité pour celles et ceux qui n'ont pas forcément suivi un parcours académique classique. « Je n'avais aucun cursus en restauration. Mais c'est un des rares métiers où l'on peut partir de rien et évoluer très loin à condition d'avoir envie d'apprendre. »
Employé polyvalent, formateur, directeur de restaurant, directeur régional, directeur des opérations... Éric progresse rapidement grâce à une soif d'apprendre insatiable. « J'étais mort de faim. J'apprenais tout ce qui était à ma portée. Tout ce que je n'ai pas appris à l'école, je l'ai appris dans les livres, sur le terrain et auprès des autres. »
Pousser les portes quand elles ne s'ouvrent pas
Mais l'ascension n'est pas toujours simple. Très jeune, il dirige une centaine de collaborateurs : « Il a fallu prouver, démontrer, performer. Je me suis parfois retrouvé face à des plafonds de verre liés à mon âge, à mon parcours ou à l'image que certains pouvaient avoir de moi. ». Sa réponse restera toujours la même : le travail et les résultats. « La performance a été mon meilleur argument. On pouvait penser ce qu'on voulait de moi, les chiffres étaient là. »
Pour autant, il refuse le mythe de celui qui s’est fait tout seul : « J'ai progressé avec l’aide des autres, beaucoup de personnes m'ont tendu la main. Mais encore faut-il exprimer ses ambitions. Si vous ne dites jamais où vous voulez aller, personne ne pourra vous aider à y parvenir. »
Entreprendre pour porter ses propres valeurs
Pendant plus de vingt ans, Éric enchaîne les responsabilités au sein de grands groupes internationaux. Pourtant, au fil du temps, une question s'impose. « J'avais de très bons postes, je gagnais bien ma vie, mais je ne trouvais plus de sens à ce que je faisais. Je vendais des burgers, des sushis, des pizzas... et je me suis demandé quelle trace je voulais vraiment laisser. »
Le véritable déclic vient aussi de ses deux fils : « Je me suis demandé ce qu'ils retiendraient de leur père. Est-ce que j'étais simplement quelqu'un qui avait réussi sa carrière ou quelqu'un qui portait réellement les valeurs qu'il leur transmettait ? »
C’est précisément là qu’il choisit de quitter le confort du salariat pour entreprendre.
La transmission comme fil rouge
Son premier projet, HÉB.O.S.S., un espace de coworking en Essonne, naît de cette volonté de créer du lien et d'accompagner les autres. Étudiants accueillis gratuitement, créateurs d'entreprise accompagnés, ateliers et masterclass ouverts à tous : le lieu devient le reflet de ses convictions. « Le savoir ne vaut que s'il est partagé. ». Cette phrase résume parfaitement le fil rouge de son parcours.
Aujourd'hui, avec Food Mood Academy, il accompagne restaurateurs, managers et franchisés en mettant l'accent non seulement sur les compétences techniques, mais aussi sur le leadership, le savoir-être et l'humain. « Mon ambition est de former des leaders inspirants. Des personnes capables de fédérer, d'accompagner et de faire grandir les autres. ».
Oser voir grand et croire en ses rêves
Si Eric devait transmettre un seul message à celles et ceux qui n'osent pas encore se lancer, il serait celui-ci : « Tout est possible. Les limites, c'est souvent nous-mêmes qui les mettons. » Son conseil ? Voir grand. « J'aime beaucoup cette phrase du basketteur Tony Parker : si tu parles de ton objectif et qu'il ne fait pas rire les gens, c'est qu'il n'est pas assez ambitieux." »
Car pour Éric Laubouet, tout commence par-là : oser parler de ses rêves, puis travailler sans relâche pour les atteindre. « Il n'y a aucune raison de se limiter. Si vous avez un objectif, annoncez-le, croyez-y et donnez-vous les moyens de l'atteindre. C'est comme ça que les choses deviennent possibles. »
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