Changer d’échelle tout en restant agile, le pari réussi de Yumgo

Un besoin métier à l’origine de l’innovation

L'histoire de Yumgo démarre dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie. Son cofondateur, Rodolphe Landemaine, boulanger-pâtissier vegan, cherche alors à développer des recettes végétales sans compromettre la qualité des produits. Le problème est rapidement identifié : l'œuf est présent partout en boulangerie-pâtisserie et joue un rôle technique dans les recettes. « Quand Rodolphe et ses équipes ont commencé à travailler sur des gammes végétales, ils se sont rendu compte que c'était très difficile de le faire sans œufs. Il fallait retravailler entièrement les recettes et aucune solution n'existait pour les professionnels. »

L'idée de Yumgo naît de cette difficulté : créer des alternatives végétales capables de reproduire les fonctionnalités de l'œuf afin d’aider les professionnels à réaliser des recettes végétales. À l'époque, le principal moteur n'est pas économique. « Pour Yumgo, la première préoccupation était environnementale. La protéine animale génère une empreinte carbone importante par rapport à la protéine végétale. »

Une tendance de fond qui accélère l'adoption

Pendant plusieurs années, Yumgo évolue sur un marché encore émergent. Le passage à une alimentation plus végétale progresse mais les professionnels restent prudents et les cycles d'adoption sont longs. Peu à peu, plusieurs phénomènes viennent renforcer l'intérêt pour l’alternative aux œufs : préoccupations environnementales, nouvelles habitudes alimentaires, tensions sur les approvisionnements, épisodes de grippe aviaire... « De plus en plus de personnes cherchent à réduire leur consommation de protéines animales, que ce soit pour des raisons de santé, d'environnement ou simplement parce qu'elles ont envie de diversifier leur alimentation. »

La récente pénurie d'œufs a également joué un rôle d'accélérateur : « Les rayons vides des supermarchés ont rendu visibles des tensions qui existaient déjà depuis longtemps chez les professionnels. »

L'industrialisation, un tournant décisif

À mesure que Yumgo grandit, une question s'impose : comment continuer à innover tout en gagnant en performance ? Pour répondre à cet enjeu, la startup décide d'ouvrir son propre site de production. Cette décision marque une étape importante dans le développement de l'entreprise. « On voulait mieux protéger notre avance technologique. Nos produits demandent énormément de recherche et développement avec des milliers de tests pour mettre au point les formulations. »

L'objectif est multiple : accélérer les développements, maîtriser les procédés de fabrication, réduire les délais et améliorer la compétitivité. 

Cette maîtrise industrielle devient un véritable levier de croissance.

Réduire le temps entre l'idée et le marché

L'un des principaux bénéfices de l'industrialisation concerne la recherche et développement. Avant la création du site, Yumgo développait ses produits en interne mais dépendait ensuite d'outils de production externes, avec des cycles plus longs. Aujourd'hui, l'entreprise peut tester rapidement de nouvelles formulations et produire de petites séries destinées à ses clients. « Ainsi, on maîtrise davantage le processus du début à la fin et on peut lancer des produits plus vite. »

Cette capacité d'expérimentation permanente est pour Yumgo un avantage dans un secteur en pleine évolution.

Élargir la gamme pour répondre à davantage d'usages

Passer à l'échelle ne signifie pas seulement produire davantage. Cela implique aussi de mieux répondre aux besoins des clients. Au fil des années, Yumgo a ainsi élargi son offre avec des produits prêts à l'emploi comme la mayonnaise végétale. Cette évolution répond à une logique simple : s'adapter aux usages réels des professionnels. « Nos clients ne faisaient pas leur mayonnaise eux-mêmes. Leur proposer une alternative aux œufs pour la fabriquer ne les intéressait pas. Ils achetaient déjà une mayonnaise prête à l'emploi. »

L'entreprise choisit donc d'aller au plus près des pratiques de ses clients. « Le but, c'est vraiment de se rapprocher de l'usage qui correspond le mieux à nos clients et de bouleverser le moins possible leurs habitudes. »

Cette stratégie permet à Yumgo de toucher de nouveaux marchés et de faciliter l'adoption de ses solutions.

Grandir sans perdre son agilité

Comme beaucoup d'entreprises en croissance, Yumgo a dû apprendre à rester structurée sans perdre la réactivité qui caractérise une startup. 

L'arrivée d'un site industriel impose de nouvelles contraintes : procédures renforcées, exigences qualité accrues, montée en compétences des équipes. « Il faut trouver le bon équilibre entre une organisation plus structurée et la capacité à continuer à avancer rapidement. »

Passer à l'échelle, au-delà du produit

Avec le recul, Anne estime que la réussite d'un changement d'échelle ne repose pas uniquement sur la qualité du produit. « Avoir un bon produit, c'est essentiel, mais ce n'est pas suffisant. »

Pour être capable de "scaler”, il faut également disposer d'une organisation capable de soutenir la croissance. « Il faut une bonne équipe, de bons process de production, une bonne logistique, un bon marketing, une démarche commerciale structurée. C'est l'ensemble qui permet à une entreprise de passer à l'échelle. »

Les conseils de Yumgo pour changer d'échelle

Après plusieurs années de développement, Anne Vincent retient trois principes fondamentaux.

Le premier consiste à garder le cap fixé dès le départ. « Il faut toujours garder sa mission en tête. Elle doit servir de guide pour les décisions importantes. »

Le deuxième est de préserver une agilité élevée malgré la croissance. « Cet état d'esprit qui permet aux startups d'aller vite, il ne faut jamais le perdre. »

Enfin, la cohésion de l'équipe reste un facteur déterminant.