Entre Paris et Abidjan, la recette entrepreneuriale de Jacob N'Cho

Quand la passion devient un projet de vie

Avant d’ouvrir une pâtisserie, Jacob N'Cho travaillait comme régisseur logistique pour de grands événements sportifs. Un métier qu'il appréciait, mais dont le rythme devenait difficilement compatible avec sa vie familiale. La naissance de ses enfants agit comme un déclic. « Je voulais être davantage présent pour ma famille. »

Sa passion pour la pâtisserie trouve ses racines dans son enfance passée dans le 19ᵉ arrondissement de Paris. Avec ses 5 frères et sœurs, il grandit à quelques pas d'une boulangerie de quartier, dont les gérants avaient pris l'habitude d'offrir des chouquettes aux enfants chaque matin.  

En réfléchissant à une reconversion, c’est naturellement qu’il se tourne vers le métier de pâtissier, et obtient son CAP en 2020. Une reconversion qui l'oblige à repartir de zéro et à accepter de nombreuses incertitudes. « Je me demandais ce que j'allais devenir, si j'allais gagner assez d’argent et si cela suffirait. »

À l'époque, il n'envisage pas encore d'ouvrir sa propre boutique. Il rêve plutôt d'intégrer de grandes maisons. Mais progressivement, une autre ambition prend forme : créer un projet qui lui ressemble tout en préservant sa vie de famille. 

Faire d'un ancien bureau une boulangerie-pâtisserie

L'opportunité naît d'un local appartenant déjà à son frère. Autrefois occupé par une agence de communication, il se libère durant le covid, avec le développement du télétravail. En 2023, les associés créent l'entreprise. 

Reste alors à transformer ce simple bureau en boulangerie-pâtisserie. Les obstacles arrivent rapidement. Les banques refusent le projet les unes après les autres. Lorsqu'un premier prêt finit par être accordé, il permet de financer les équipements, mais pas les travaux. « J'ai accepté le prêt en me demandant comment j'allais faire pour aménager le local. »

Jacob choisit alors d'investir l'ensemble de ses économies dans l'aventure. Grâce à un prêt d'honneur, à l'aide de partenaires convaincus par le projet et à beaucoup de débrouillardise, les travaux avancent.

En mai 2025, Maison N'Cho ouvre enfin ses portes. Les débuts sont loin d’être faciles : « Même payer les matières premières pouvait être compliqué » raconte Jacob. Avec une équipe réduite et peu de trésorerie, chaque journée compte. Mais Jacob reste persuadé qu'en proposant des produits de qualité, les clients finiront par répondre présents.

Quelques semaines plus tard, une vidéo publiée sur les réseaux sociaux change la donne. Puis une seconde publication, dans laquelle il raconte l'histoire de Maison N'Cho et sa vision de la pâtisserie métissée, devient virale. « J'ai été propulsé du jour au lendemain. Je n'avais rien anticipé. » La fréquentation explose et la jeune entreprise change soudainement d'échelle.

Fusionner les saveurs françaises et africaines dans la pâtisserie

Si Maison N'Cho se distingue aujourd'hui, c'est parce que Jacob N'Cho y exprime bien plus qu'un savoir-faire : il y raconte son histoire. Né en France au sein d'une famille ivoirienne, il grandit entre plusieurs influences. Longtemps, il navigue entre ces univers sans forcément chercher à les rapprocher. C'est en développant sa propre vision de la pâtisserie qu'il comprend qu'il peut faire de cette double culture une véritable signature.

Il choisit de faire dialoguer ses héritages : la rigueur et les codes de la pâtisserie française d'un côté, avec les saveurs de la Côte d'Ivoire. « Je voulais créer une pâtisserie qui me ressemble. »

Cette identité prend forme presque par hasard. Un jour, une amie de son frère lui propose des noix de cajou. Il réalise un praliné à partir de cet ingrédient emblématique de la Côte d'Ivoire et imagine une version revisitée du Paris-Brest. Ainsi naît le Paris-Abidjan, devenu l'une des créations signatures de la maison. Mais derrière cette pâtisserie se cache une démarche plus profonde : mettre en lumière des ingrédients, des terroirs et des savoir-faire trop souvent absents des vitrines traditionnelles. Noix de cajou, gingembre, hibiscus, banane plantain, poivres rares ou miels de Côte d'Ivoire viennent ainsi enrichir ses créations sans jamais masquer l'héritage de la pâtisserie française.

Pour Jacob N'Cho, ce métissage n'est pas un effet de mode. C'est une façon d'assumer pleinement son parcours et de construire un pont entre deux cultures qui l'ont façonné. Une démarche qui séduit aujourd'hui une clientèle curieuse de découvrir de nouvelles associations de saveurs et de casser les codes de la pâtisserie traditionnelle.

À travers chaque création, il cherche finalement à faire ce que son parcours lui a appris : ne pas choisir entre plusieurs identités, mais les réunir pour créer quelque chose d'unique.

Aujourd'hui, l'entreprise continue de grandir et compte en tout 12 personnes, salariés et apprentis. Mais au-delà du développement de son activité, Jacob se réjouit surtout de vivre cette aventure entouré de ses proches, dans la solidarité. « Si quelqu'un rencontre une difficulté, les autres sont là pour l'aider. On se dit les choses, mais toujours avec respect. »

Ne jamais avoir peur d’essayer

À celles et ceux qui hésitent encore à se lancer, son conseil est simple : « Allez-y, foncez. Oui, l'entrepreneuriat est difficile, mais il ne faut pas avoir peur d'essayer. Au pire, vous tomberez, mais vous pourrez toujours vous relever. Si vous êtes passionné par votre projet, donnez-vous les moyens d'aller au bout. »

Une philosophie qui résume parfaitement son parcours : croire en sa passion, assumer son identité et oser créer sa propre recette du succès.