Objectif général :
Cette formation a pour objectif d’apporter au futur dirigeant d’un établissement de restauration les connaissances indispensables pour gérer efficacement son équipe, qu’elle soit permanente ou occasionnelle, acquérir les techniques métiers nécessaires pour sécuriser les ventes en définissant les circuits de fournisseurs et en maîtrisant les notions de coefficients et de marges dans la restauration.
Objectifs pédagogiques :
- Objectif 1 : Savoir identifier les circuits d’approvisionnement en cohérence avec le concept visé,
- Objectif 2 : Être en mesure d’analyser et négocier les conditions de vente des fournisseurs,
- Objectif 3 : Savoir établir et réviser ses prix de vente, coefficients et la carte afin d’être le plus rentable possible.
- Objectif 4 : Savoir recruter, intégrer ses employés ; les motiver et animer (communication, délégation, formation + différents types de contrats)
- Objectif 5 : Mener les Briefing/débriefing ; savoir résoudre un conflit ; mener les entretiens annuels d’évaluation
Les connaissances relèvent de 3 axes :
- Structurer, définir une organisation
- Gérer et développer au quotidien sa carte et ses marges
- Gérer et développer au quotidien une équipe
Tarif: 500€
Durée : 14 heures - 2 jours non consécutifs
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Formation éligible au Compte Personnel de Formation
La formation : « Comment gérer et piloter son restaurant au quotidien ? » est éligible au CPF (compte personnel de formation) sous le code N°203
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Formation éligible à l’aide individuelle à la formation projet de pôle emploi, aux financements des OPCO
Salariés, demandeurs d'emploi, futurs dirigeants d’une activité de restauration proposant une offre alimentaire même limitée à un assemblage ou une découpe. Au sens des nomenclatures de l’INSEE, il s’agit d’une activité sédentaire ou ambulante de restauration. Les codes APE correspondant sont : 5610A / 5610B / 5610C.
Apports théoriques : support projeté (transmis par mail ou papier au participant dès le début de la formation),
Echanges entre les participants et le formateur. Les intervenants professionnels de la restauration ont une expérience d’au moins 5 ans en matière de direction d’un établissement de restauration*.
*Niveau de compétences et diplômes exigés par la CCIR Paris Ile de France
Etude de cas (en groupe), présentation d'une fiche de cadrage (en individuel) et quiz.
14 heures
2 jours non consécutifs
Aucun pré-requis.
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez votre CCI pour une analyse de vos besoins.
