Formation pour les nouveaux restaurateurs : comment maîtriser ses achats et réduire ses coûts

Une formation pour les néo-restaurateurs dans le cadre d'une reconversion.

Les objectifs de la formation

L’objectif principal de cette formation est d’apporter au futur dirigeant d’un établissement de restauration (tous types) les connaissances concernant les différents circuits de fournisseurs de la restauration en rapport avec le projet des apprenants et de viabiliser ses ventes à travers des coefficients et marges adaptés.

Les compétences « métier » qui seront mises en pratique préalablement à l’ouverture de l’établissement sont définies comme suit :

• Objectif 1 : savoir identifier les circuits d’approvisionnement en cohérence avec le concept visé,
• Objectif 2 : être en mesure d’analyser et négocier les conditions de vente des fournisseurs,
• Objectif 3 : savoir établir et réviser ses prix de vente, coefficients et la carte afin d’être le plus rentable possible.

Les connaissances délivrées relèvent de 2 axes pédagogiques comme suit : 

1. Structurer, définir une organisation
2. Gérer et developper au quotidien sa carte et ses marges

Le programme de la formation

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