Programme formation maitriser ses achats en restauration

Matinée

25 mn - Introduction et QUIZZ d’évaluation de la connaissance en terme de politique d’approvisionnement avec les stagiaires
180 mn Partie 1 : Optimiser ses achats (objectif 1)

Pause comprise de 10 mn vers 10h30 selon l’avancement du groupe dans le déroulé de cette partie

• Savoir choisir ses produits (qualité optimale, quantité commandée),
• Savoir choisir ses fournisseurs,
• Comprendre l’enjeu financier des achats dans la rentabilité de l’entreprise,
• Déterminer sa politique d’approvisionnement (réaliser le meilleur compromis qualité/prix/ livraison/ délais de livraison).

5 mn QUIZZ partie 1

Après midi

80 mn Partie 2 - Savoir calculer, contrôler et analyser ses coûts – gérer ses stocks (objectif 2)

• Quels stocks suivre ?
• Calculer des coûts matières ; escompte, frais de transport et pertes sur matières premières inclus (4 exemples),
• Calculer la valeur moyenne des stocks et la vitesse de rotation moyenne des stocks,
• Etablir les fiches d’inventaire,
• Etablir et respecter les fiches techniques,
• Calcule du poids net utilisable et du poids brut de matière première à commander.

5 mn QUIZZ partie 2

Pause comprise de 10 mn vers 15h30 selon l’avancement du groupe dans le déroulé de cette partie

120 mn Partie 3 – Savoir établir ses prix de vente en fonction des coûts (objectif 3)

• Calculer le coût de revient,
• Définir et adapter son prix de vente au regard du coût matière, d’un coefficient multiplicateur ou du coût de production et du prix psychologique acceptable par le client,
• Les 4 principes marketing d’Omnes (ouverture de gamme, la dispersion des prix, le rapport de la demande sur l’offre, des articles proposés en promotion),
• Calculer la marge brute ou marge commerciale, les taux de marge et marque
• Calculer la marge nette,
• Le plat le plus vendu,
• Etablir des tableaux de bord et ratios.

5 mn QUIZZ partie 3