Dans le cadre de la mise en œuvre du dispositif d’état d’urgence sanitaire, les restaurateurs franciliens ont fait l’objet d’une interdiction d’ouverture au public qui s’est achevée le 15 Juin 2020. Néanmoins, les conditions d’ouverture ne permettent pas aux restaurateurs de reprendre une activité "normale".
Compte tenu de ces restrictions, le développement de la vente à emporter s’est accéléré et elle est vouée à occuper une place de plus en plus importante dans les modes de consommation.
Mais comment, en tant que restaurateur, choisir votre gamme d’emballages pour développer votre activité de vente à emporter ?
En vente à emporter, les emballages doivent répondre à différents critères :
Il est impératif d’utiliser des emballages répondant aux normes émises par la DGCCRF portant sur le contact alimentaire direct. Les fabricants français sont soumis à cette norme du fait d’une production local française. Attention donc à la provenance et bien demander les certificats suivant le respect des normes DGCCRF.
Tout dépend des produits commercialisés donc de l’offre proposée à votre clientèle. La première segmentation commence en vente à emporter entre deux familles de plats :
En effet, il n’existe pas d’emballages carton conçus pour des usages universels. Vous pouvez utiliser des boites cuisson (aptes au passage au four comme au micro-onde) pour des boites salades par exemple, mais le coût sera plus élevé que des emballages dédiés à des applications froides ou température ambiante.
La bonne pratique consiste donc à utiliser des emballages spécifiques avec soit un usage froid, soit usage cuisson ou micro-onde.
Ensuite va intervenir un second critère, le circuit de distribution :
Ce second critère va influencer les emballages secondaires nécessaires. Par exemple, il n’y a pas de nécessité d’un emballage de regroupement si l’achat s’effectue en boutique (hormis un sac dans certains cas) alors que le fait de livrer peut nécessiter un emballage type carton de regroupement.
De votre carte et circuit de distribution dépendront les solutions d’emballages adaptées.
Il existe de nombreux modèles d’emballages destinés à la vente à emporter : boites salades, boites burgers et kebab, boites gâteau individuel, boites plat chaud, sacs sandwich, supports pizza / quiche / crêpes, boites pizza, gobelets pour boisson...
Deux leviers peuvent vous permettre de véhiculer votre image de marque :
Voici quelques données autour du recyclage des emballages Papier Carton :
- En France, 9 emballages sur 10 sont recyclés et transformés en nouveaux emballages ;
- Le taux de recyclage des emballages ménagers en papier carton est passé de 0 en 1992 à 67% en 2016, et pour les emballages industriels et commerciaux, le taux de recyclage est de 98% (source : Ademe) ;
- La présence de plastique sur le carton peut être nécessaire pour des raisons techniques mais n’empêche pas son recyclage.
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La réouverture progressive des commerces a été progressive et fait désormais l’objet d’une nouvelle étape : l’application du Pass sanitaire.
Dans le cadre de l’état d’urgence et en l’état actuel des mesures administratives, les cafés, restaurants et bars ont pu de nouveau accueillir du public depuis le 9 juin 2021.
